tl;dr: het werkt! Enorm bedankt allemaal!
@thehognl had gelijk dat ik de oude nog niet had verwijderd, @Daan had gelijk dat ik daarvoor het geavanceerde menu nodig heb. Toen ik in het niet-geavanceerde menu probeerde de oude meteradapter te verwijderen, werd de nieuwe meteradapter verwijderd. Ondanks de aanwezigheid van zo'n mooie prullenbakknop naast de oude meteradapter kon ik zo vaak als ik wilde door het verwijderproces heen, maar de oude meteradapter bleef hardnekkig staan. Alleen in het geavanceerde menu kon ik alle meteradapters verwijderen, wat mij echt een typisch gevalletje "wie heeft in vredesnaam deze UI gemaakt" lijkt.
Maar goed, na het geavanceerde menu gevonden te hebben, lukte het koppelen, werden de sensoren gevonden, en alles lijkt nu te werken. Er wordt "Stroom nu" gemeten, en ik ga ervan uit dat de "Stroom vandaag" en "Gas vandaag" weer gaan werken zodra Toon genoeg meetgegevens van de slimme meter heeft doorgekregen.
Alle dank aan iedereen op deze thread: ik was hier in mijn eentje nooit uitgekomen, en dankzij jullie support is het toch gelukt.